(no subject)
Feb. 5th, 2018 07:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lemuraТолько что прочитала, что одним из блюд старинной русской кухни был суп из икры. Икру надо было растереть в пасту и сварить в огуречном рассоле. Теперь и вы мучайтесь с этим знанием.
lemuralemura
Page Summary
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Style Credit
- Style: Neutral Good for Practicality by timeasmymeasure
Expand Cut Tags
No cut tags
no subject
Date: 2018-02-05 07:59 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 07:59 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 08:04 pm (UTC)ааааааааааааааааааааааааааааа
no subject
Date: 2018-02-05 08:09 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 08:15 pm (UTC)"В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, – такая прелесть. Я хватаю щепотками, – как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар – лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.."
no subject
Date: 2018-02-05 08:23 pm (UTC)где-то у меня тут была песенка ...
no subject
Date: 2018-02-05 08:56 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 09:06 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 09:23 pm (UTC)"Стол огромный. Чего только нет на нем! Рыбы, рыбы… икорницы в хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина, белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках, графинчики, бутылки… Черные сюртуки, белые и палевые шали, «головки», кружевные наколочки…
Несут блины, под покровом.
– Ваше преосвященство!..
Архиерей сухощавый, строгий, – как говорится, постный. Кушает мало, скромно. Протодьякон – против него, громаден, страшен. Я вижу с уголка, как раскрывается его рот до зева, и наваленные блины, серые от икры текучей, льются в протодьякона стопами. Плывет к нему сиг, и отплывает с разрытым боком. Льется масло в икру, в сметану. Льется по редкой бородке протодьякона, по мягким губам, малиновым.
– Ваше преосвященство… а расстегайчика-то к ушице!..
– Ах, мы, чревоугодники… Воистину, удивительный расстегай!.. – слышится в тишине, как шелест, с померкших губ.
– Самые знаменитые, гаранькинские расстегаи, ваше преосвященство, на всю Москву-с!..
– Слышал, слышал… Наградит же Господь талантом для нашего искушения!.. Уди-ви-тельный расстегай…
– Ваше преосвященство…. дозвольте просить еще?..
...За ухою и расстегаями – опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой… наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой… блины молочные, легкие, блинцы с яичками… еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой… желе апельсиновое, пломбир миндальный – ванилевый…
Архиерей отъехал, выкушав чашку чая с апельсинчиком – «для осадки». Отвезли протодьякона, набравшего расстегайчиков в карманы, навязали ему в кулек диковинной наваги, – «зверь-навага!». Сидят в гостиной шали и сюртуки, вздыхают, чаек попивают с апельсинчиком."
no subject
Date: 2018-02-05 09:31 pm (UTC)Это откуда, особенно последний абзац интересует.
А то мы тут с начала зимы подсели на чай с лепесинами, изобретенный мной собственноручно в темноте по перепутке...
Пойду, поверчусь перед зеркалом в поисках намечающейся архиерейскости.
no subject
Date: 2018-02-05 09:34 pm (UTC)Но вообще это Шмелев, "Лето Господне", глава "Масленица".
no subject
Date: 2018-02-05 11:20 pm (UTC)Я вот с точки зрения нормального человека цензурно ответить не могу. Но боюсь что они сами себя считают певцами и даже, не побоюсь этого слова, музыкантами!
no subject
Date: 2018-02-06 12:30 pm (UTC)А икра с рассолом - с похмелюги-то должно быть самое оно.
no subject
Date: 2018-02-05 08:07 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 08:09 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 08:18 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 08:07 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 09:04 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 09:06 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 09:13 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 09:28 pm (UTC)no subject
Date: 2018-02-05 09:30 pm (UTC)Но мне даже думать о приготовлении такого дико.
no subject
Date: 2018-02-06 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2018-02-06 02:14 am (UTC)no subject
Date: 2018-02-06 11:13 am (UTC)Нет, честно. Калья. Упоминания в литературе с 16 века. Варят из жирной рыбы с икрой или только из икры. Предок рассольника. Едят в Великий Пост.
no subject
Date: 2018-02-06 11:50 am (UTC)Но эта затея с щелчком встаёт в парадигму "spoil a good fish"...
no subject
Date: 2018-02-06 11:53 am (UTC)